Costela e vazio ou 'flat iron' e 'prime rib'? Jovens assadores mudam perfil do churrasco e apostam em carnes nobres em detrimento de cortes tradicionais
24/04/2026
(Foto: Reprodução) No Dia do Churrasco, açougueiros explicam como peças de carne viram cortes nobres
O Dia Nacional do Churrasco é comemorado nesta sexta-feira (24). Cortes como vazio, costela e picanha ainda estão entre os preferidos dos gaúchos, mas os cortes nobres vêm ganhando espaço no perfil de consumo dos churrasqueiros — principalmente entre os mais jovens.
Cortes que antes não tinham tanta saída para os consumidores se reinventaram e hoje ocupam a parte alta da prateleira. É o caso, por exemplo, da cabeça da ripa da chuleta, antes rejeitada, e que agora é um item desejado, após ganhar a denominação de prime rib.
📲 Acesse o canal do g1 RS no WhatsApp
“Era um corte que ficava sobrando bastante. Tinha que fazer promoção, e mesmo assim o pessoal não levava. A gente começou a fornecer o tal do corte prime rib e hoje em dia é o contrário: tenho mais vazão para onde seria a cabeça da ripa pegando o meio do entrecot que vira o prime rib”, relata Rafael Sartori, sócio-administrador da Casa de Carnes Santo Ângelo, açougue que fica no Mercado Público de Porto Alegre.
Segundo ele, os cortes nobres já representam 40% das vendas do açougue.
Da paleta, é possível tirar cortes como o shoulder ou o flat iron. A maçã do peito vira brisket. Da chuleta, sai um short rib. Da agulha sem osso pode se tirar o denver ou o cowboy. Da costela, saem os assados de tira.
Com os cortes especiais, contudo, vem também o aumento de preços. “Como ele está com osso, é um valor. Sem osso, aumenta o preço. Na média, dobra de valor”, explica o açougueiro João Batista, da San Remo Carnes, que também fica no Mercado Público.
A paleta sem osso é vendida por R$ 40,90 o quilo, enquanto o corte shoulder pode chegar a R$ 89,90. A maçã do peito com osso é comercializada por R$ 28,90. Sem osso, vai para R$ 39,90, enquanto o corte brisket pode chegar a R$ 79,90. O mesmo ocorre nos demais exemplos.
“A paleta sem osso dá o shoulder e o flat iron. Hoje, o flat iron é um corte que a gente comercializa a R$ 100 o quilo e está sempre faltando. A agulha sem osso sai por R$ 39,00 o quilo, enquanto o Denver a gente vende a R$ 99 o quilo”, diz Rafael.
Churrasqueiros experientes preferem carnes tradicionais e jovens assadores miram cortes nobres
Mesmo com novas ofertas, quem já assa churrasco há muito tempo segue preferindo cortes mais tradicionais. Os cortes que mais recentemente ganharam o status de nobres são os preferidos de um público mais jovem.
“O pessoal está pegando cortes mais nobres, pagando mais. Tem um pouco da internet também, que está chamando mais gente nova. A gurizada quer fazer algo mais nobre, é um pouquinho do ‘gourmet’. Os mais antigos vão querer fazer uma janela (da costela), um vazio e deu”, afirma João Batista, da San Remo Carnes.
O Rafael Sartori, da Casa de Carnes Santo Ângelo, concorda: "Os '50+' até experimentam, têm a curiosidade, mas foram educados pelo pai numa era sem internet. Ainda possuíam os hábitos antigos: uma carne no espeto, cortes como maminha, picanha, costela.”
“Acreditamos que a ascensão dos cortes nobres hoje vem do fato de que a gente ensinou o que era carne de qualidade há 10 anos. E daqui a 10 anos só vem aumentar mais a procura por esses cortes”, complementa.
Prime rib, denver e assados de tira de costela estão entre os cortes nobres reinventados pela nova geração de assadores
Talho de Brasa/Divulgação
VÍDEOS: Tudo sobre o RS
![Android](<a href="https://player.xcast.com.br/player-app-multi-plataforma/10190" target="_blank"><img src="https://player.xcast.com.br/app-multi-plataforma/img-instalar-app-android.png" width="150" height="48" /></a>)
![Iphone](<a href="https://player.xcast.com.br/player-app-multi-plataforma/10190" target="_blank"><img src="https://player.xcast.com.br/app-multi-plataforma/img-instalar-app-iphone.png" width="150" height="48" /></a>)
![Windows phone](<a href="https://player.xcast.com.br/player-app-multi-plataforma/10190" target="_blank"><img src="https://player.xcast.com.br/app-multi-plataforma/img-instalar-app-windows.png" width="150" height="48" /></a>)
